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【材料（4人分）】
・甘えビ・・・
・菜の花・・・
・蕪・・・
・トマト・・・
・白ワインビネガー・・・
・醤油・・・
・オリーブオイル・・・
・パセリ、オリーブオイル・・・
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24尾
12本
1個
1/2個
大さじ1
大さじ1
大さじ4
各適量
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【作り方】
①菜の花は塩を入れた熱湯でさっと茹で氷水に取ります。水気を絞っておく。
②蕪はくし型にきり軽く塩をふる。トマトは湯剥きし角切りにする。
③醤油、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、胡椒でドレッシングを作る。
④パセリを水洗いし、よく水気を拭き取り、オリーブオイルと一緒にミキサーにかける。塩、胡椒する。
⑤皮を剥いた甘エビ、(1)の菜の花、(2)の蕪、トマトに塩、胡椒し、パセリの微塵切りと(3)のドレッシングであえる。
⑥お皿に蕪、甘エビ、菜の花を盛り、残ったトマトとドレッシングを上からかける。(4)のパセリオイルをかけて完成。
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