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【材料（2人分）】
・ブラックチョコレート・・・
・卵黄・・・
・牛乳・・・
・グラニュー糖・・・
・板ゼラチン・・・
・生クリーム・・・
・ラム酒・・・
・コーヒー・・・
・グラニュー糖・・・
・板ゼラチン・・・
・生クリーム・・・
・粉砂糖・・・
・アーモンドスライス・・・
・飾り用チョコレート・・・
・ミントの葉・・・
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50g
1個
150cc
15g
4g
100cc
少々
50cc
3g
2g
50cc
3g
少々
少々
少々
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【作り方】
①チョコレートは細かく刻んでおく。
②板ゼラチンは水につけて戻す。戻ったら、水からあげる。
③卵黄にグラニュー糖を入れ、しろっぽく、もったりするまで混ぜる。沸騰の手前まで温めた牛乳をいれ、混ぜる。
④（3）を鍋に戻し、弱火にかける。82℃迄火を入れる。(軽くとろみがついてきます。黄杓子を持ち上げるとまとわりつく位が目安。)火からはずし、（1）のチョコレートと（2）の板ゼラチンを入れ、混ぜながら余熱で溶かす。
⑤（4）を漉して、氷水に当て冷やす。固まる手前、もったりするまで冷やす。
⑥生クリームを7分立てにし、5に入れる。ラム酒を入れる。
⑦さっくりと手早く混ぜる。用意しておいた器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑧コーヒーを温め、グラニュー糖を入れ、火を止め、戻した板ゼラチンを入れ余熱で溶かす。氷水で冷やし、固まる手前で（7）に流す。
⑨生クリームに粉砂糖を入れて泡立る。スライスアーモンドをオーブンで焼く。それぞれ（8）に飾る。
⑩チュコレートをスプーンなどで削り（9）に飾る。イチゴとミントを飾る。
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